خلاصه مقاله

امروزه ایمنی غذای انسان، یکی از اولویت‌های اصلی در تولیدات حیوانات به حساب می‌آید. سالمونلا علت بیماری باکتریایی منتقله از غذا به انسان است و غالبا می‌توان آن را به آلودگی محصولات غذایی نسبت داد. تخمین زده شده است که حدود 6/2، 6/10، 0/17 و 8/56 درصد از موارد بروز سالمونلوز انسانی را می‌توان به ترتیب به آلودگی بوقلمون‌ها، جوجه‌های گوشتی، مرغان تخم‌گذار و خوک ها نسبت داد. کنترل سالمونلا در مزرعه یک مسئله مهم است که به طور مستقیم به حدود قانونی در کشتارگاه‌ها و نگرانی‌های بهداشت عمومی مرتبط می‌شود. کنترل موثر سالمونلا در مزرعه بر پایه پیشگیری از ورود سالمونلا و گسترش آن در مزرعه استوار است.
سالمونلا بخشی از فلور روده حیوانات است و به این ترتیب می توان آن را در مدفوع حیوانات مبتلا یافت. آلودگی فاضلاب مقصر اصلی آلودگی آب و خوراک به سالمونلا است. حیوانات، به خصوص طیور و خوک هم می توانند آلوده شوند و به عنوان ذخایر سالمونلا عمل نمایند. به منظور حصول اطمینان از سطح بالای عملکرد حیوانات، پرورش دهندگان باید توجه وافری به مدیریت مزرعه و عوامل پیشگیری از بروز سالمونلا نمایند. آزمایش منظم و مشاهده نقاط بحرانی از زنجیره تولید برای مدیریت عدم وقوع آلودگی به سالمونلا ضروری است.
در این خبرنامه تلاش شده است تا اطلاعات مفیدی در زمینه استفاده از اسیدهای آلی به عنوان یک ابزار مهم برای کنترل سالمونلا گردآوری شود.