خلاصه مقاله

مایکوتوکسین‌ها را بیشتر بشناسیم:
مروری بر روش‌های سم‌زدایی مایکوتوکسین‌ها در خوراک طیور.

مايكوتوكسين‌ها متابوليت‌هاي ثانويه قارچ‌هاي رشته‌اي هستند كه باعث بروز واكنش‌هاي مسموميتي‌مايكوتوكسيكوزيس‌مي‌شوند. قارچ‌هاي فوزاريوم، آسپرژيلوس، پنيسيليوم، كلاويسپس و آلترناريا فروان‌ترين قارچ‌هايی هستند كه اين سموم را توليد مي‌كنند و غذاي انسان و خوراك حيوانات را در طول دوره رشد گياه در مزرعه و يا دوره انبارداري آلوده مي‌نمايند. يك قارچ مي‌تواند مايكوتوكسين‌هاي متفاوتي توليد كند و اين به معني آن است كه يك مايكوتوكسين مي‌تواند توسط قارچ‌هاي متفاوتی تولید شود. قارچ‌هاي رشته‌اي در واكنش به شرايط تنش هم‌چون گرما، سرما، انجماد، تغييرات يا محدوديت اكسيژن، مايكوتوكسين‌ها را ترشح مي‌نمايند.
پراکنش جهانی و وسعت آلودگی در سرتاسر جهان نگرانی‌های زیادی را در رابطه با این سموم ایجاد کرده است. به طوری‌که طبق گزارش سازمان خواروبار جهانی بیش از 25 درصد مواد خوراکی در جهان آلوده به انواع این سموم هستند. به دلیل شرایط انبارداری نامناسب، آلودگی به این سموم در شرایط ایران بیش از میانگین جهانی است. نتایج چندین تحقیق داخلی آلودگی‌های شدید خوراک‌های ایران را به سموم مایکوتوکسینی تایید کرده است.